要成为名酒，一定要拥有伦敦、纽约的市场，而要成为世界的，一定要得到“两宫”-白金汉宫和白宫的青睐，这是从上世纪就在酒业内流传的规则。上世纪40年代初，柏图斯酒庄出品的美酒成为上流社会的标志，价格也是波尔多葡萄酒中贵的。

　　Jean-claudeBerrouet就是柏图斯酒庄原总酿酒师，从1962年就开始在柏图斯酒庄担任总酿酒师，工作的45年时间里，酿造了45个不同年份的葡萄酒，波尔多从1962年开始的所有年份，他都了如指掌，甚至还记得每个年份的气候、葡萄质量等细琐的信息。

　　在他看来，近十多年来，亚洲地区已经成为葡萄酒新的高地，消费量急升，葡萄酒文化越来越流行。他发现了很多中西葡萄酒文化有趣的差异。

　　葡萄酒应有自信

　　其实也有悠久的葡萄酒传统，比如唐代的“葡萄美酒夜光杯”，在清末也曾有辉煌的酒厂，但终都陆续衰落，导致了葡萄酒文化的断层。

　　一个令人尴尬的现状是：葡萄酒产量的统计数字如同进口酒的真实来源一样，都令人捉摸不透。尽管内地葡萄酒的出口地从未远于香港和澳门，却马上就要进入世界10大葡萄酒生产国的行列。

　　总部设在伦敦的葡萄酒及烈酒研究所更表示，目前是世界上发展快的葡萄酒市场，预计2011年会有10亿瓶以上的消费量。

　　没错，目前已有400多家酒厂，雨后春笋般的葡萄酒庄遍布各地，它们绝大多数都是欧式建筑风格，并冠之以欧式名称，看上去总有着若有似无的欧洲“血统”。让·克劳德·柏图认为，这一切在迎合市场需求的同时，却显得底气不足，“任何一个国家的文化，都有自己的传统。抛弃传统、就会丧失文化特质，葡萄酒也是如此。”葡萄酒的驯化、栽培与酿酒历史悠久，这是葡萄酒安身立命的根基，也是在世界葡萄酒市场以及多元酒文化激荡的环境中站稳脚跟的“定海神针”。让·克劳德·柏图觉得葡萄酒应该有自己的自信，而不是去模仿，甚至“山寨”欧洲的葡萄酒：“在国外经常有人发问‘也有葡萄酒吗？’事实上，的葡萄酒已有4500年的历史了。”

　　让·克劳德·柏图退休后，受聘于一家名为戎子酒庄的葡萄酒庄担任首席酿酒师，他更看重的是发掘本土的葡萄酒文化。

　　在20世纪80年代，人们不厌其烦地谈论橡木桶，用火烤到什么程度，用什么样的酵母，而现在人们发现这些都不是好酒产生的根本。其实从酿葡萄酒的手艺来说，现在和欧洲没有多大区别，手艺和方法是可以跨国界流动的，“但是土地和气候你带不走。”让·克劳德·柏图认为也有很好的葡萄酒产地，比如山西、甘肃，这些地方本土葡萄酿造的葡萄酒也受到了上的认可。

　　喝葡萄酒的三种人

　　尽管如此，产的葡萄酒与欧洲葡萄酒仍有着本质的区别。欧洲的酒很多是用来收藏的，产的酒就是用来即刻消费的。“但消费者的确是在日渐偏好葡萄酒，并且基本上多用来搭配菜式，所以，希望能够买到价格适合、又适于搭配菜的葡萄酒成为主力消费群体的目标。”让·克劳德·柏图说，这也是葡萄酒界的共识，他们开始越来越关注亚洲，特别是市场。

　　葡萄酒评论家克兰雷曾将的葡萄酒爱好者划分为三类。类包括那些对世界充满好奇，想了解更多生活方式的人们，他们未必是富豪，但有可供自由支配的收入，并愿意花钱提升生活品质。另一种人是新贵，购买昂贵的葡萄酒对他们而言是一种社交展示。一类人是超级品鉴者，这些葡萄酒爱好者数量很少，他们把葡萄酒当做大自然的礼物，痴迷于此，而且他们多半还是美食家，甚至一部分人将此爱好发展成终生职业。

　　这样的划分或许会提出一个疑问，那就是在，消费葡萄酒到底是出于喜欢，还是追赶潮流？到底会有多少人成为稳固的长期消费者呢？